miércoles, 25 de mayo de 2016

Buenos días Amigos

En vista de la situación de escases que hemos venido presentando en Venezuela con la mayoría de los rubros para la repostería y los alimentos en general, aquí les traigo un tips bien importante:


El azúcar normal o azúcar blanca, azúcar común, azúcar de mesa o azúcar refinada, se trata de sacarosa que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha u otros vegetales. El resultado del proceso de refinamiento son pequeños granos de color blanco en su estado puro y su sabor es muy dulce.

A pesar de ser granulado, se disuelve en líquidos, así como al usarlo en la preparación de postres y demás recetas. Así mismo, en caso de que el azúcar no haya sido refinado, se tratará de azúcar moreno o negro.



El azúcar glas o glasé es un tipo de azúcar pulverizada que normalmente se usa en la preparación de postres y en la repostería en general. Este tipo de azúcar ha pasado por un proceso de molido que da como resultado un azúcar en polvo muy fino, por lo que suele usarse a modo de decoración y no tanto para endulzar.

El nombre de azúcar glas fue tomado de la expresión francesa "sucre glace" que se pronuncia (glas), aunque cabe destacar que también recibe otros nombres como: azúcar glacé, azúcar pulverizada, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar

El dulce (edulcorante) del azúcar regular y la pulverizada es prácticamente igual siempre que se utilice la misma proporción en peso, en cuanto a volumen si existe variedad.

 ¿Se puede sustituir el Azúcar industrial por el Azúcar Glas?

Les puedo indicar que, si es posible sustituir, pero el resultado no va a ser el mismo, en especial confituras, mermeladas y mucho menos para hacer almíbares puede alterar el sabor y la consistencia.

Da muy buenos resultados en las tortas y bizcochos y para natillas puede funcionar vigilando siempre que no espese demasiado, esto es debido a su alto contenido de fécula de maíz lo cual también puede alterar el sabor de algunas de nuestras preparaciones.

Podemos sustituir: 1 taza de azúcar refinada por 2 tazas de azúcar pulverizada cernida y sin golpear o presionar al llenar.

También podemos usar esta fórmula:

Multiplica la cantidad de azúcar granulada necesaria por 1,75. Son necesarias 1 y 3/4 de taza de azúcar en polvo para sustituir una taza de azúcar granulada, esta es la medida más exacta.



Espero que esta información le sea de utilidad.

VANESSA

lunes, 18 de abril de 2016

Quien no disfruto la película Matilda, encontré la receta de la torta de Chocolate:


Torta de chocolate de la película “Matilda” ¡Delicioso!



Ingredientes
  • 100gr de mantequilla
  • 250ml de leche
  • 15ml de vinagre blanco
  • 3 huevos
  • 200gr de azúcar
  • 100gr de chocolate de repostería
  • 15gr de cacao en polvo
  • 300grde harina de repostería con levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 225gr de chocolate de repostería y 100gr de mantequilla (para la cobertura de la torta)

Preparación
Pre calentar el horno a 180 grados, luego engrasar un molde desmontable para agregar la mezcla una vez lista.
En un bol, mezclar la leche con el vinagre, remover y dejarlo reposando durante 15 minutos. Derretir el chocolate a baño maría.
Mientras, batir la mantequilla con el azúcar para que aumente el volumen, agregar los huevos batidos uno a uno, el chocolate derretido y la harina con el cacao en polvo y el bicarbonato.
Repartir la mezcla por el molde alisando la superficie de la masa y hornear durante una hora o hasta que, pinchando con un palillo la torta, el palillo salga limpio.
Para preparar la cobertura de la torta. Derretir el chocolate con la mantequilla, removiendo hasta que quede una masa lisa y brillante.
Cortar el bizcocho a la mitad formando una especie de discos (a lo ancho para agregarle relleno). Extender la mezcla en el disco inferior de la torta, después extender un cuarto de la cobertura de chocolate por encima, tapar con el otro disco de bizcocho y extender el resto de la mezcla por encima de la torta dejándola caer por los laterales, ayudándote con una espátula alísala.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y, si así lo prefiere puede refrigerarse.
No te pierdas la sección especial de Recetario Informe21
Fuente: Cocina y Vino

miércoles, 16 de marzo de 2016

Un postre que podemos preparar fácilmente y compartir con la familia

¿Cómo preparar un delicioso mango fool?

Mango Fool

Ingredientes

3-4 mangos maduros, pelados, cortados en trozos grandes

5 cucharadas de azúcar

1 cáscara de limón y jugo

1 taza de crema de leche 

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ cucharadita de nuez moscada

Preparación

Mezclar los mangos en una licuadora o procesador de alimentos junto con el jugo de limón y unas 2-3 cucharadas de azúcar. Dejar de lado. Con una batidora combinar la crema de leche, con aproximadamente 1 cucharada de azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar el jugo de limón y el azúcar adicional, batir a alta velocidad hasta que se formen picos. Para el montaje, dividir la mitad del puré de mango entre los vasos; alternar la crema batida, el puré y los cubitos de mando de acuerdo con sus preferencias. Enfriar hasta que esté listo para servir. ¡Disfrute!

Podemos sustituir la Crema de Leche por Yogurt

Sección especial de Recetario Informe21

Fuente: Cocina y vino

Vanessa

viernes, 11 de marzo de 2016

Hoy les tengo una rica receta:

¿Cómo preparar unos deliciosos cupcakes pingüinitos caseros?


Cupcakes Pingüinitos:

Ingredientes

Cupcakes

3 tazas de harina para todo uso
2 taza de cacao en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite de canola
3 tazas de azúcar
¾ tazas de puré de manzana
2 taza de leche
1 taza de agua
2 cucharadita de vainilla

Relleno
1/2 taza de mantequilla, temperatura ambiente
1 taza de queso crema paquete, temperatura ambiente
5 tazas de azúcar impalpable, tamizada
1 taza de crema batida
1 cucharadita extracto de vainilla

Glaseado de chocolate

6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
1 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce
2 cucharadas de jarabe de maíz
1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Pre calentar el horno a 375°. En un tazón mediano, combinar la harina, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande mezclar el aceite y la azúcar.

Agregar la salsa de manzana y vainilla, añadir la mitad de la mezcla de harina y mezclar. Verter lentamente el agua. Poco a poco agregar la leche y batir hasta que se mezcle bien. Llenar la bandeja de cupcakes con dos cucharadas de masa. Hornear durante 15-18 minutos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar o hacerle algún glaseado.

Para hacer el relleno, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema y el azúcar impalpable. Batir hasta que quede suave. Agregar el extracto de relleno y la vainilla batida.

En un recipiente apto para microondas, derretir la mantequilla, los chips de chocolate, y el jarabe de maíz hasta que quede suave y brillante. Agregar la vainilla. Cubrir y refrigerar hasta que espese ligeramente.

Abrir un pequeño hueco en el centro del cupcake. Insertar el relleno luego cubrir la parte superior con el glaseado de chocolate. Enfriar de 15 a 20 minutos antes de la decoración. Utilice el relleno restante para decorar los cupcakes con una pequeña forma de remolino en la parte superior y listo. Es hora de disfrutar de esta delicia.

Fuente: Cocina y vino

Espero que lo disfruten..

Vanessa

miércoles, 9 de marzo de 2016

Luego de una larga ausencia, aquí les traigo una rica receta


Receta para preparar una rica Cheesecake de Fresa:



Ingredientes:

  • 1(200 gr) paquete de galletas maría
  • 100 gr de margarina o mantequilla
  • 600 gr de queso crema
  • 4 huevos
  • 1¼ tazas de azúcar
  • 500 gr de fresas y azúcar al gusto o una porción de mermelada.



Preparación

  • Se muelen las galletas y se derrite la mantequilla, mezclamos con la punta de los dedos, para formar la base.
  • Forramos con ella un molde, preferiblemente de fondo removible. Llevar al horno por 10 minutos a 180ºC.
  • Luego colocamos el queso crema en un bol para batirlo hasta que se suavice.
  • Agregamos el azúcar poco a poco y también las yemas de huevo previamente batidas, continuar batiendo hasta que no huela a huevo.
  • Seguidamente se agregan las claras de huevo a punto de suspiro mezclando con una paleta, con movimientos en forma envolvente.
  • Al estar bien mezclada,la vertimos sobre la base de galleta que se preparó al comienzo.
  • Horneamos a fuego lento (170ºC) aproximadamente durante 1 hora. Para verificar que la torta este lista introducimos un palito de altura y al salir deberá estar limpio de lo contrario dejarla en el horno hasta que esto suceda.
  • Al estar lista la sacamos del horno dejamos reposar y luego la metemos en la nevera hasta que se enfríe.
  • Separamos aproximadamente unas doce fresas para la decoración si son grande de lo contrario utilizamos mas cantidad, las picamos por la mitad o en tajaditas.
  • Con las otras fresas se prepara una mermelada de fresas.
  • Cuando la torta se enfríe agregamos la mermelada y encima las fresas, en mi caso uso fresa por que me encanta, pueden colocarle melocotones, dulce de leche (Arequipe) entre otras cosas, va a depender del gusto de cada quien.

Aqui les dejo la receta de la Mermelada de Fresa.


Mermelada de Fresa

Ingredientes

  • 250 g de fresas (frutillas)
  • 3 cucharadas colmadas de azúcar

Preparación
  • Colocar las fresas picadas en una olla y sobre ellas las tres cucharadas de azúcar.
  • Cocinar hasta que las fresas suelten su jugo, luego bajar a fuego medio y dejar cocinar unos 30 minutos, o hasta que espese.
  • Con la ayuda de una cuchara de palo ir aplastando las fresas.
  • Dejar enfriar y listo.
Espero la disfruten.


Vanessa

martes, 29 de septiembre de 2015


  Luego de una pausa les traigo esta receta, espero que les guste:


 



















Desanimados por la posible desaparición en 2012 de Anfitriona, la compañía que fabrica Twinkies? Pues no te preocupes, aquí tenemos una increíble receta para que recrees estos deliciosos pastelitos de masa esponjosa y un perfecto centro relleno de crema.

Ingredientes

cupcakes

3 tazas de harina para todo uso

2 taza de cacao en polvo

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 taza de aceite de canola

3 tazas de azúcar

¾ tazas de puré de manzana

2 taza de leche

1 taza de agua

2 cucharadita de vainilla

Relleno

1/2 taza de mantequilla, temperatura ambiente

1 tazade queso crema paquete, temperatura ambiente

5 tazas de azúcar impalpable, tamizada

1 taza de crema batida

1 cucharadita extracto de vainilla

Glaseado de chocolate

6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada

1 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce

2 cucharadas de jarabe de maíz

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 375°. En un tazón mediano, combinar la harina, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande mezclar el aceite y la azúcar.

Agregar la salsa de manzana y vainilla, añadir la mitad de la mezcla de harina y mezclar. Verter lentamente el agua. Poco a poco agregar la leche y batir hasta que se mezcle bien. Llenar la bandeja de cupcakes con dos cucharadas de masa. Hornear durante 15-18 minutos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar o hacerle algún glaseado.

Para hacer el relleno, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, el queso crema y el azúcar impalpable. Batir hasta que quede suave. Agregar el extracto de relleno y la vainilla batida.

En un recipiente apto para microondas, derretir la mantequilla, los chips de chocolate, y el jarabe de maíz hasta que quede suave y brillante. Agregar la vainilla. Cubrir y refrigerar hasta que espese ligeramente.

Abrir un pequeño hueco en el centro del cupcake. Insertar el relleno luego cubrir la parte superior con el glaseado de chocolate. Enfriar de 15 a 20 minutos antes de la decoración. Utilice el relleno restante para decorar los cupcakes con una pequeña forma de remolino en la parte superior y listo. Es hora de disfrutar de esta delicia.

Fuente: cocina y Vino

lunes, 25 de mayo de 2015

Ahora le toca el turno a las bebidas, como calcularlas:

¿Cómo calcular el licor? Bebidas sin Alcohol (Agua, refrescos, jugos): En eventos cortos, de hasta 5 horas de duración, se calcula 650 cc por persona.

En eventos largos, de 8 horas (una boda, graduación, un cumpleaños), se calcula 1 litro por persona. Si el evento se efectúa durante el día, en épocas calurosas, o con mayoría de invitados menores, es aconsejable agregar algunas botellas más.

Vinos: En eventos cortos, se calcula que los hombres deberán aproximadamente 300 cc y las mujeres 200 cc. Es decir, una botella cada 4 personas. En eventos largos y/o con cena formal, se calcula una botella cada 2 o 3 invitados.

Si la comida principal de tu evento es un asado sugerimos aumentar la proporción de vino tinto, ya que éste acompañará la comida principal. Si el evento es al aire libre y/o si hay una entrada de quesos y fiambres sugerimos agregar algunas botellas de cerveza.

Si tenemos con el lugar un acuerdo económico donde nos cobran por “descorche” (es decir, la cantidad de botellas que abren y sirven, de un vino que hayamos llevado nosotros) recuerden contar los corchos, sumarlos a las botellas cerradas que nos devuelvan, y el resultado deberá ser las botellas que llevamos.

Espumantes: Si únicamente se consumirá champagne para el brindis, se calcula que 1 botella rinde entre 7 y 8 copas (dependiendo del estilo de la copa). Si el servicio de champagne es libre durante toda la noche (recepción, cena y brindis), se estima 1 botella cada 2 adultos.

Tragos: Para realizar coctails y tragos, se calcula el rendimiento de la siguiente manera:              

  • Vodka: 20 medidas por botella
  • Ron: 25 medidas por botella
  • Tequila: 25 medidas por botella
  • Whisky: 15 medidas por botella (se recomienda una botella por cada 50 personas)
  • Baileys: 15 medidas por botella
  • Freixinet: se calcula 1 caja cada 10 personas
  • La cerveza en lata: se calcula 4 latas por persona 

Fuente: agenciadefestejo.com


                                             
Vanessa
Hola amigos, hoy les traigo unos tips interesantes que encontré en Internet en cuanto a cálculos de pasapalos por personas al momento de realizar un servicio de catering en una fiesta 

 
  • Primero debemos elegir bien los pasapalos y el menú que vamos a ofrecer
  • Atención con el equipo que presentan, cantidad de personal y algo muy importante, la cadena de frío

  • Debemos probar nosotros mismos el ciento por ciento del Catering que se van a ofrecer

  • No olvidarnos de los platos extras como son los Vegetarianos, celíacos o aquellos que sólo quieren pedir una ronda más.
  • No vendría mal tener un número de cantidad de platos extras a mano.


Existe gran variedad de pasapalos, podemos encontrar Fríos, Exóticos, Calientes, Tradicionales, Orientales, etc. Los pasapalos Fríos que pueden ser Tartaletas variadas, Canapés hay de lujo de Melón con Jamón Serrano, Jamón o queso, Caviar con queso cremo, entre otros, los infaltables huevitos de codorniz, pizzas, brochetas de Capresas y mucho más. Los pasapalos calientes, generalmente se llevan crudos y se requiere de un kit de cocina con un cocinero e implementos de cocina, éstos puedes ser tequeños, nuggets, empanaditas, minilumpias, chupetas de pollo, pinchos mixtos, entre otros.

¿Cómo saber que cantidad de pasapalos se debe pedir según el número de invitados?

Normalmente debe calcular veinte (20) a treinta (30) pasapalos salados por persona, en caso de que no ofrezca comida, y 15 a 20 pasapalos por persona, en caso de que ofrezca una comida luego de servir los pasapalos. De esta forma usted puede calcular que cantidad de personas y cuantos pasapalos colocar.

Si se coloca Carritos para perros calientes, cachapas o pinchos, hamburguesas, Sushi, Parrilla al Carbón, etc. Debería bajar la cantidad entre 15 a 20 pasapalos por persona. Es importante conocer que los niños no son tomados en cuenta a la hora del cálculo, por lo que les recomendamos contratar refrigerios tales como Carrito de Nuggets y Papitas o Mini Hamburguesas, Perro Calientes, presentados en una cajita con el motivo del evento.


También se debe tomar en cuenta el tipo de evento y el tiempo de duración del mismo, por lo general una fiesta u evento su duración es de 6 a 8 horas. Nuestra recomendación es que si va a servir sólo pasapalos puede ser entre 25 y 30 por persona para un tiempo entre 6 a 8 horas.

Fuente: Agenciadefestejos.com

   


Vanessa

viernes, 24 de abril de 2015

Hoy luego de un pequeño lapso sin escribir, les traigo una receta super fácil Canelones Rellenos con ricota y espinaca



Es un platillo ideal para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena con amigos.

Ingredientes
1 1/2 tazas de leche
1 taza de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite
250 gramos de queso ricotta
500 gramos de espinaca
4 jitomates grandes
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 barra de mantequilla
1 cubito de concentrado de pollo
albahacas
sal
pimienta

Preparación

-Calentar el agua en una olla y agregar la espinaca.

-Para las crepas: En un bol agregar 1 ½ taza de leche, 1 taza de harina, 2 huevos, 1 cucharada de aceite y 1 pizca de sal, mezclar.

-Agregar un poco de mantequilla en un sartén y poner un poco de la mezcla de crepas.

-Voltear la crepa y retirarla del sartén.

-Escurrir la espinaca y mezclar en un bol con el queso ricotta, sazonar con sal y pimienta.

-Licuar los jitomates, la cebolla y el ajo.

-Poner mantequilla en la olla y colar la mezcla de jitomate en la olla, agregar el concentrado de pollo.

-Agregar albahaca y dejar hervir 25 minutos.

-Formar taquitos con la mezcla de espinaca y queso ricotta.

-Servir junto con la salsa y el queso parmesano.

Fuente: kiwilimón

lunes, 9 de marzo de 2015

Buenos días amigos...! Leyendo las noticias esta mañana me encontré con esta que me pareció interesante, espero que les sea de utilidad.

Tips para decorar tortas y no fracasar en el intento

Autor: Editor NA el Dom, 08/03/2015 Si ya eres   sabes lo que es decorar una torta. La ves en la  y es perfecta, pero cuando se trata de llevarla a la práctica, no siempre sale como esperabas.
Esto no quiere decir que no seas buena para decorar pasteles, sino que aún no conoces estos tips de decoración que tengo para ti. Toma nota y ponlos en práctica la próxima vez que tengas que hacer la torta de cumpleaños de tus .
Herramientas básicas y útiles para la decoración
Un cuchillo de sierra imprescindible para un corte limpio y parejo del bizcochuelo.
Espátulas de diferentes tamaños para moldear la crema pastelera.
Manga pastelera con picos de diferentes formas.
Pinchos de madera para fijar los pisos del pastel.
Primero lo primero
Siempre asegúrate de seguir bien las instrucciones de la receta del pastel. Esto te dará un bizcochuelo prolijo, limpio y a punto. De nada sirve la mejor decoración del mundo si el centro de la cuestión está quemado, desparejo, crudo o cualquier otra cosa.
¿Cómo usar la manga pastelera?
Esto es básico en la decoración de pasteles. Para un mejor pulso, toma la manga con ambas manos y nunca apoyes sobre la torta, siempre debe estar unos centímetros en el aire.
La decoración con manga es perfecta para ocultar bordes feos, irregulares o que te hayan quedado sin cubrir. Y siempre haz una pequeña prueba aparte antes de comenzar para conocer cuánta presión debes hacer y manejarlo bien.
Si no tienes una manga profesional, no importa. Puedes usar una bolsa resistente como las ziploc, hacer un pequeño corte en una esquina y colocar el pico de la manga.
La consistencia de la buttercream
Para hacer la crema de mantequilla perfecta, es preciso tener en cuenta algunos factores como la humedad, la temperatura y las proporciones de ingredientes para obtener la mejor consistencia.
Al principio, tal vez te sirva probar con diferentes consistencias hasta encontrar la que te parezca mejor.
Crema dura:
Se usa para decoraciones verticales con formas de rosas, pétalos y demás adornos que necesitan una consistencia pesada. Si es demasiado blanda, la decoración tenderá a caerse, si es demasiado dura, lo notarás porque se agrieta.
Crema de consistencia media:
Más que nada se usa para cubrir la torta por completo. También para adornos planos que no necesitan mantenerse verticales ni nada por el estilo. Para este tipo de buttercream, te recomiendo que añadas  o agua para una consistencia adecuada.
Crema ligera:
Es perfecta para cuando quieres dejar un mensaje en el pastel. Al ser blanda, te da la posibilidad de escribir y hacer trazos finos y delicados.
¿Qué me dices ahora? ¡Te animas a decorar un pastel tú misma? Estoy segura que si tomas en cuenta estos consejos de repostería todo saldrá perfecto. Inténtalo y cuéntame cómo te ha ido en los comentarios.
Fuente: iMujer
VANESSA