lunes, 24 de noviembre de 2014

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6 sustitutos del huevo en la pastelería


Si estás en medio de una receta y te quedaste sin huevos, o no puedes consumirlos por alguna alergia o restricción dietética, o porque tú o alguien de tu familia es vegano, te presentamos los mejores sustitutos del huevo en la pastelería.

1. Harina de linaza

Para reemplazar los huevos por harina de lino, mezcla 1 cucharadita de harina de semilla de lino con 1/4 taza de agua por cada huevo a sustituir.

La harina de lino tiene un dejo de sabor a nuez, por lo que funciona mejor con masas que son más granuladas como waffles, crepes, panes, molletes y galletitas.

2. Puré de fruta

El puré de plátano, puré de manzana sin azúcar y puré de ciruelas pasas son algunos de los que pueden utilizar como un sustituto del huevo. La proporción correcta es ¼ taza por cada huevo, aumentando el polvo de hornear en un 25-50%.

Esta sustitución es más efectiva para pasteles, panes rápidos y brownies.

3. Vinagre y bicarbonato de sodio

La mezcla de vinagre y bicarbonato de sodio funciona muy bien como sustituto de los huevo en tortas, magdalenas, cupcakes, panes rápidos y molletes, porque deja la masa suave y esponjosa. El vinagre de manzana y el vinagre blanco son los que más se utilizan.

Para reemplazar huevos por vinagre y bicarbonato de sodio, mezcla 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharada de vinagre.

4. Yogur

El yogur se utiliza como sustituto de huevos en tortas, muffins y cupcakes. Para sustituir el huevo reemplaza los líquidos indicados en la receta por yogur.

5. Tofu cremoso

El tofu cremoso es uno de los ingredientes más versátiles para sustituir huevos, ya que no solo puede utilizarse en pastelería, sino también para reemplazar los huevos en revueltos a frittatas.

Para sustituir huevos en pastelería utiliza ¼ taza de tofu cremoso batido por cada huevo. Es perfecto para preparar pasteles densos y húmedos, panes, galletitas y brownies.

6. Sustituto comercial de huevo

Se trata de un sustituto comercial del huevo en todo tipo de productos de panificados, especialmente indicado para galletitas.

Para reemplazar los huevos, bate en un procesador de alimentos o licuadora 1 y ½ cucharaditas de polvo con 2 cucharadas de agua. A veces 2-3 veces más polvo en la misma cantidad de agua da mejores resultados. Informe 21


Vanessa

martes, 18 de noviembre de 2014

Hola amigos en la mañana de hoy me encontré este reportaje en Informe21 el cual me pareció muy interesante, espero que sea de su agrado:








Cómo ordenar y conservar las especias


Si organizas las especias la próxima vez que vayas a utilizarlas, no solo serán más fáciles de encontrar sino que podrás también evitar errores. Para hacerte la vida más sencilla y que disfrutes de una cocina más organizada, te mostramos cómo ordenar y conservar las especias en cuatro sencillos pasos.


1 Clasificar las especias

A la hora de ordenar las especias, puedes optar por varias formas de clasificación: por orden alfabético, por su uso en productos dulces y salados (algo que me habría venido muy bien tener en cuenta), de acuerdo a la frecuencia de uso, por especias individuales y mezclas de especias.

Si bien no existe un criterio ideal, porque dependerá de con qué sistema de sientas más cómoda, el mejor consejo que podemos darte es que ordenes tus especias en una forma que te haga más fácil el acceso al cocinar.

Una vez que hayas seleccionado un modelo de clasificación de especias, ponlas todas sobre la mesada y empieza a clasificar.

2 Organizar las especias

Si descubres que tienes cuatro frascos de albahaca, o un frasco de semillas de alcaravea de los años ‘90, este es un buen momento para organizar las especias.

Deshazte de todas las especias que tengan más de un año (en general habrán perdido buena parte de su sabor al cabo de un año), junta las especias iguales guardadas en paquetes o frascos distintos en un solo recipiente, y regala aquellas especias sin abrir que estés segura nunca vas a utilizar.

3 Almacenar las especias

A continuación es hora de evaluar el sistema de almacenamiento que estás utilizando para las especias. ¿Puedes ver, identificar y acceder fácilmente a tus especias? Si no, considera cambiar a un nuevo organizador de especias.

Primero ten en cuenta la ubicación del almacenamiento primario de tus especias (armario, cajón o sobre la mesada), y luego busca un organizador de especias que mantenga las especias fácilmente a la vista y al alcance.

Por ejemplo, guardas las especias en un armario, considera utilizar un estante de especias montado en la puerta, mientras que si almacena las especias en un cajón de la cocina te convendrá un organizador de cajones diseñado para las especias. Por último, si mantienes las especias sobre la mesada, un estante o bandeja giratoria es una excelente opción para ti.

4 Etiquetar las especias

Si la forma de almacenamiento no significa que sea fácil distinguir la albahaca seca del orégano (tal como me pasó a mí con la nuez moscada en polvo y la canela), agrega etiquetas a los frascos o envases de especias. Añadir etiquetas hará que sea más fácil encontrar tus especias y te ayudará a evitar errores a la hora de cocinar.

¡Listo! Todo lo que queda por hacer ahora es dar un paso atrás y admirar tus especias recién organizadas y, por supuesto, disfrutar de ellas en tus comidas favoritas, como por ejemplo preparando unas deliciosas galletitas crocantes de especias.

Fuente: El gran Chef




Vanessa