jueves, 25 de septiembre de 2014

Hola amigos los he tenido abandonados... Lo importante es que ya regrese.

Hoy les traje una receta que es muy rica, Torta de Guanabana, es una torta dulce muy pero muy rica ya que la Guanabana con su sabor inigualable le da a la torta un sabor exquisito, aquí les dejo la receta, espero que les guste:


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TORTA DE GUANABANA

Ingredientes (20 comensales)

Bizcocho:
9 huevos, claras y yemas separadas
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 y 1/2 tazas de harina sin leudante
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para humedecer el bizcocho:
1/2 taza de ron oscuro
1 taza de agua
2 cucharadas de azúcar

Relleno:
1/2 Kg de pulpa de guanábana sin semillas
2 tazas de azúcar
el jugo e 1 limón
3 yemas de huevo
2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

Cubierta:
3 claras
1 taza de azúcar

Salsa:
1 y 1/2 taza de jugo puro de parchita (maracuyá)
1 taza de azúcar

Paso a paso:

Preparar el Bizcocho: Medir los ingredientes y disponer en la mesa de trabajo. 
Precalentar el horno a 180 grados celsius. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de 30 x 40 cm aproximadamente.
Colocar las claras en un bol y batir a punto de nieve. Añadir la mitad del azúcar. Reservar. Disponer las yemas en otro bol con el resto del azúcar. Batir hasta que se tornen cremosas y de color claro.
Tomar con una espátula la tercer parte del batido de claras e incorporar a las yemas para igualar densidades.

Incorporar el resto en modo cuidadoso con movimientos envolventes.

Mezclar la harina y la sal e incorporar a la mezcla de huevos de modo envolvente también. Por último, añadir la vainilla. Volcar en el molde enharinado y hornear hasta que dore y las orillas del bizcocho despeguen del molde ( aprox. 40 minutos) Sacar del horno. Dejar refrescar unos 10 - 15 minutos y desmoldar en rejilla. Dejar enfriar.

Preparar la Crema:
Licuar la pulpa de guanábana con el azúcar, jugo de limón, yemas y almidón de maíz. Llevar a fuego en un cazo adecuado hasta que ebulla y espese ligeramente. Dejar enfriar.

Preparar la Salsa: 
Mezclar los ingredientes y reducir hasta que haga burbujas grandes. Enfriar y colocar en una botellita plástica con tapa de pico ( de las que parecen un biberón picudo)

Preparar la Cubierta: 
Batir las claras a punto nieve y rociar lentamente el azúcra en forma de lluvia. Cubrir con esta mezcla la torta ya armada.

Armado de la torta: 
Unir el ron, agua y azúcar de la mezcla para humedecer hasta que disuelva el azúcar. Reservar. Cortar el bizcocho en 3 capas. Disponer la primera (preferiblemente la capa superior, volteada hacia abajo) en el mismo molde o en una bandeja adecuada. Humedecer con la mezcla preparada.
Rellenar con la mitad de la crema de guanábana. Cubrir con la capa intermedia de torta. Bañar con la mezcla de ron y cubrir con el resto del relleno. Colocar la última capa de bizcocho (preferiblemente con el dorado hacia adentro) humedecer con la mezcla de ron y cubrir con el merengue. Servir fría con una o dos cucharadas de la salsa de parchita.

Consejos y trucos
A muchas personas principiantes les cuesta hacer un bizcocho sin que se baje al hornear. El procedimiento expuesto en esta receta genera bizcochos infalibles siempre que se respete el principio de no abrir el horno ni golpearlo a mitad de cocción pues ésto genera el escape de los gases atrapados en la red tridimensional producto del batido y adición de harina.



Vanessa