Revisando las redes sociales encontré una información muy interesante que publico mi gran amiga Yurubi, se trata de la diferencia entre Crema de leche, nata, chantilli y buttermilk, aqui les coloco el reportaje completo, espero que les sea de utilidad:

Diferencias: Crema de leche, Nata, Chantilly, Buttermilk

Categoría: Ingredientes

Cuando las personas empiezan a transitar por el fantástico mundo de la cocina y la repostería algunos se pueden sentir un poco aturdidos por la cantidad de nombres que reciben los alimentos según el país y el idioma, generando confusión a la hora de sustituir ingredientes. Si eres de los que no saben la diferencia entre la crema batida y chantilly, o no sabes a que se refieren con buttermilk, entonces este artículo es para ti.

Crema de leche: Es la capa de espesa de color blanco un tanto amarillento que se forma en la leche recién ordeñada. En algunos países también se le conoce como nata, no obstante ésta es el resultado de la leche hervida y su consistencia es un poco más dura que la crema de leche, son productos muy parecidos.

Nata montada: También conocida como crema batida, es el resultado de mezclar rápidamente la crema de leche con aire hasta duplicar su tamaño, en ocasiones se le agrega un poco de azúcar. Se usa frecuentemente en la repostería.

Chantilly: Suele confundirse con la crema batida, sin embargo las dos se diferencian en que la crema chantilly contiene azúcar glas y un toque de vainilla, por lo tanto es más dulce que su compañera.

Merengue: Nace al batir las claras de huevo con azúcar glas. Existen dos clases, el blando usado para decorar los pasteles, y el duro, mejor conocido como suspiro, los cuales son horneados.

Nata agria: O Crema Agria, también conocida como Sour Cream, es la crema de leche cortada con limón. Es usada frecuentemente como aderezo y en la comida mexicana, oriental y anglosajona.

Buttermilk: Está compuesto por el líquido que sobra en la fabricación de la mantequilla, es decir, es el suero de la mantequilla. Es usado frecuentemente en la repostería para dar un toque más esponjoso a los pasteles. Se puede hacer en casa clasificando la mantequilla, el líquido blanco restante es el buttermilk, de igual forma se puede realizar cortando la leche con jugo de limón o vinagre.

Suero de leche: Lo que en Venezuela conocemos como suero, es el líquido restante de la fabricación del queso y posee un sabor entre dulce y agrio. Se utiliza frecuentemente para acompañar platos típicos como la arepa o la cachapa.

Vanessa

Buenos días

Hoy les traigo un postre muy pero muy rico y ademas sencillo Pay de Limón, es una receta que tiene muchísimas maneras de preparar yo les traigo dos tipos de rellenos en una misma base, fui experimentando y probando ademas de combinar varias recetas para poder dejar estas dos maneras de prepararlo.




Pay de Limón

Ingredientes

Para la masa:

• 1 paquete (6 onzas) de galletas María molidas (aprox. 1 1/2 tazas)
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, derretida
• 2 cucharaditas de azúcar granulado

Para el Relleno:

• 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada
• 1 paquete (8 onzas) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de cáscara de limón verde rallada
• Rodajas de limón verde, fruta fresca o hierbabuena (opcional)

Instrucciones

Para la masa:

Se debe moler las galletas María preferiblemente en la licuadora, en un envase le colocamos las galletas molidas y la mantequilla derretida (puedes derretirla en baño de María o un sartén, no se debe dejar hervir)  y el azúcar, se mezcla muy bien hasta que tengamos una masa compacta, luego vamos forrando sin engrasar un molde con aro exterior desmontable, para esta cantidad es recomendable el  de 9 pulgadas, presiona la mezcla en el fondo y forrar hasta arriba, pinchamos con un  tenedor para que la  masa no crezca, se lleva al horno por 10 minutos aproximadamente dejamos reposar

Para el relleno:

Colocamos en una batidora el queso crema, lo suavizamos, luego la leche condensada azucarada en forma de hilo, mezclar hasta que quede suave, luego agregar el jugo de limón verde y la cáscara de limón verde; seguir mezclando  a velocidad media durante 1 minuto. Vierte la mezcla sobre la base de galletas; meter en  la nevera por lo menos 2 horas o hasta que esté firme.

Dejar reposar fuera de la nevera de 10 a 15 minutos. Decora con rodajas de limón verde, fruta o hierbabuena. Sirve inmediatamente.

Nota: Se puede sustituir el queso crema por 1 1/2 tazas de crema chantillí  montada

Para la segunda receta utilizamos la misma cantidad de galletas pero no la cocinamos, luego preparamos el siguiente relleno:.

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada  
• 1/2 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 huevos
• 4 cucharadas de azúcar granulada

Modo de Preparar:

En un bol unir la leche condensada con la ralladura, el jugo de limón y las 2 yemas. Revolver bien y verter esta mezcla sobre la masa. Batir las 4 claras con el azúcar formando un betún (glaseado) cubrir y adornar el pie. Llevar al horno por unos cinco minutos o hasta que esté dorado.

Buen provecho







Vanessa

La receta de hoy es Funche criollo, es un plato sencillo que se come con cualquier guiso, a mí en particular me gusta con pescado guisado en especial cazón.

 

Funche Criollo

Ingredientes: 

1 taza de harina de maíz pre cocido

2 ½ tazas de agua

¼ taza de aceite de maíz

½ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal.

5 ajíes dulces

1 pimentón rojo

1 ajo porro (puerro) mediano

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Se pica bien menudito el ají dulce, el pimentón y el ajo porro y el ajo, se derrite la mantequilla con el aceite juntos para evitar que se queme, luego colocamos los aliños a sofreír hasta que comience a dorar  

En una olla de fondo grueso, se vierte el agua fría con los aliños ya cocidos, con la harina de maíz y se revuelve bien con cuchara de madera.

Mezclar y verificar que no queden grumos, corregir de sal si es necesario

Llevar a ebullición y revolver constantemente raspando la olla de manera que no se pegue del fondo y se queme, hasta que se hagan volcanes y se despegue de la olla.

Vierte en un molde esperar que cuaje completamente

Se puede comer tibio o frío, También amanecido lo podemos freír o asar.

Se pueden utilizar también hierbas o guiso de hallacas, ajos y aceitunas picadas, queso y todo lo que nuestra inspiración nos brinde.

El Funche también se puede hacer de color amarillo usando para esto aceite onotado.

Vanessa

Hola amigos los he tenido abandonados, les pido disculpas es que no me había sentido muy bien de salud, pesque una gripe muy pero muy fuerte pero gracias a Dios ya estoy bastante mejor.

Hoy les traigo una receta típica venezolana Majarete de Coco, es muy rica y por lo general se prepara en la Cuaresma o Semana Santa, aunque tengo que confesarles algo las veces que la he hecho no me queda bien creo que esta receta y yo no nos las llevamos muy bien, pero aun no me rindo así que seguiré intentando

Majarete de Coco

Ingredientes
2 tazas de leche de coco (puedes comprarla o hacerla en casa) 1 coco grande o 2 pequeños
1 taza de harina de maíz
300 ml de leche condesada o una lata
1 taza de leche de vaca
100 gr. de azúcar 
100 gr. de papelón rallado
1 rama de canela
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal

Preparación

Para hacer la leche de coco:

Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca. Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.  Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche. 

 Si se te hace mejor compras una lata de leche de coco que te de para 2 tazas.

Para prepara el majarete:

Disolver la harina de maíz en la taza de leche de vaca, luego agregar a esta mezcla la mitad de la leche de coco, remover y cocinar en una olla a fuego lento.

Cuando hierva, añadir el azúcar y el papelón rallado. Revolver hasta que se disuelva y luego añadir la leche condensada y la pizca de sal.

Finalmente, agregar la otra mitad de la leche de coco y continuar cocinando entre 15 minutos y media hora, dependiendo de la consistencia deseada. No dejar de remover pues de lo contrario se puede pegar o quemar.

Servir en un molde no muy alto (entre 2 y 4 cm. de altura está bien),también lo podemos servir en la misma concha y guardar en la nevera para que cuaje. Espolvorear un poco de canela por encima en polvo antes de servir.






Vanessa

Siguiendo con la linea de la publicación anterior hoy les traigo Buñuelos de Yuca, estos buñuelos son un dulce típico de Venezuela, también conocido como tapioca o mandioca, lo mas interesante es que no contiene Gluten.

Buñuelos de Yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca.

2 huevos.

1 pizca de sal.

Aceite vegetal para freír.

Para el almíbar de papelón.

1 taza de papelón rallado.

1/2 taza de agua.

2 clavos de olor.

1 rama de canela.

Almíbar simple.

 2 tazas de azúcar.

1 y 1/2 tazas de agua.

1 cucharadita de vainilla.

1 limón en ralladura.

Modo de Preparar:

Almíbar:

Para cualquiera de las dos opciones de almíbar que prefieras hacer, el proceso es exactamente el mismo. Une todos los ingredientes en una olla, lleva a fuego medio, se deja hervir, bajar la llama del fuego, deja que todo se diluya y que espese un poco, se quita del fuego, cuela si es necesario y deja enfriar.

Buñuelos

Se debe picar y pelar la yuca, colocandolas  a cocinar en una olla amplia con bastante agua y procurando que el agua las tape, eso si la yuca se debe colocar cuando el agua este hirviendo, se cocinan hasta que estén bien blandas aproximadamente 40 minutos o un poco mas, se cuelan y se ponen a reposar.

Luego las tritura con el instrumento para hacer puré de papa, las pasamos por un procesador de alimentos o simplemente la pisamos con un tenedor, eso si la masa debe quedar  lo más suave posible. Luego que esté bien triturada y suave le agregamos el huevo y la sal.

Calentamos el caldero con bastante aceite mientras se hacen las bolitas de esta mezcla con las manos ( el secreto para que no se te peguen mucho es tener las manos algo humedas), Cuando el aceite esté bien caliente se colocan las bolitas a cocinar hasta que estén doradas. No es necesario que estén mucho tiempo solamente hasta que esten doraditas, se van colocando en una servilleta o papel absorvente.

Se dejan enfriar y cuando se van a servir se les coloca el almíbar en cada porción, por lo general se come frío de nevera.

Espero que les guste.

Vanessa

Para la señora Libia El 11 de junio publique la receta que me pidió.. Se la recomiendo quedo de un rico...

Hoy les traigo Buñuelos Colombianos, son tan ricos y sencillos que desde utilizar queso fresco o requeson y unir los ingredientes hasta freír se hace una delicia. 

Buñuelos Colombianos 





Ingredientes:

• 250 gramos de harina de maíz 
• 1 vaso de leche (250 mil) 
• 500 gramos de requesón (en Colombia, queso molido o cotijo) 
• 2 huevos 
• 1 cucharadita de azúcar 
• 3 cuartos de una taza de aceite

Modo de preparar:

Ponemos la harina, la leche, los huevos batidos, el azúcar y el queso en un bol y mezclamos todo bien con las manos, hasta que la masa esté flexible y sin grumos. Si necesitamos la masa más flexible, añadir un poco más de leche.

Espolvoreamos harina sobre una superficie y hacemos pequeños bolas. Freímos estas bolas (los buñuelos) en abundante aceite. Los echamos cuando comience a humear. Estarán listos en unos minutos, cuando la parte de fuera esté dorado, aunque sin quemarse.

Los escurrimos bien con una espumadera y los colocamos en una fuente sobre papel absorbente de cocina.

Nota: Si queremos que los buñuelos suban más al freírlos, colocale a la masa un poco de polvo de hornear, lo puedes acompañar con chocolate caliente y untarlos con dulce de leche.

Vanessa

La repostería podría decirse que es una ciencia exacta, todo debe estar medido, pesado y no podemos sobre pasar los ingredientes por que ocurren accidentes nefastos, una de las causa es el hundimiento de las tortas en el centro mientras se hornea, es una de las preguntas que mas hacen las  alumnas, aquí les dejo varios pero varios consejos que les recomiendo tomar en cuenta al momento de preparar una torta, así evitaremos este y otros accidentes:

• No sube en el horno es porque no has batido bien los ingredientes.
• Si se hunde en el centro es porque el horno ha estado demasiado caliente.
• Si crece pero se vuelve a bajar durante la cocción en el horno es porque has utilizado demasiado polvo para hornear y de seguro el sabor no será nada agradable.
• Si se rompe con facilidad es porque has utilizado muy pocos huevos.
• Para desmoldar una torta debes sacarlo del molde aún caliente si es para enrollar (Brazo Gitano), si es una torta por lo general se desmolda tibio, con mucho cuidado pasar el filo de un cuchillo por los bordes (preferiblemente plástico para que no se te dañe el molde), y golpear suavemente el molde sobre la mesa.
• Los huevos deben incorporarse uno a uno, para que se integren bien a la masa y la torta quede esponjosa.
• Cuando incorpores la harina, no se debe batir la mezcla con la batidora, sino hacerlo en forma envolvente a mano, para que quede suave y esponjosa.
• Si le pones frutas secas a la torta, enharínalas primero, retírales el exceso, luego incorpóralas al final, así evitarás que se queden en el fondo.
• No debes poner más azúcar de la indicada en la receta, ya que se puede apelmazar la masa.
• Si deseas que tus tortas tengan un color más acentuado, por ejemplo más amarillo, les puede agregar una gotitas de colorante amarillo para repostería.
• Para que las tortas no se peguen, debes enmantequillar y enharinar el molde muy bien sin que quede espacios.
• Se debe tener la precaución de prender el horno 15 minutos antes de  introducir la torta a alta temperatura luego bajarla a la cantidad que indica la receta.
• Si el horno está a una temperatura más alta de la indicada en la receta, el pastel se puede quemar, hay que bajar el volumen, o puede quedarte crudo el centro.
• No se debe abrir el horno a mitad de cocción, ya que se corre el riesgo de que se baje la torta y/o apelmace, lo recomendable es hacerlo cuando huela a torta, esto ocurre entre los 30 a 45 minutos de la cocción.
• Para cerciorarnos si el pastel está listo, introducir un palito en el centro, si sale limpio, ya está lista, en caso contrario dejarlo unos minutos más en el horno.
• Si se te quemó la torta o bizcocho, puedes solucionarlo pesándola suavemente un rallador para quitarle lo quemado, y luego le espolvoreas azúcar en polvo.

 

Vanessa

Hola mis amigos invisibles, hoy conseguí varios tutoriales muy interesantes en Internet, les publico algunos a ver que les parece




Este son plantillas para hacer diseños asi:
















Espero que les sea de utilidad

Vanessa

Buenos días a todos

Luego de un fin de semana bien agitado y complicado les traigo esta información que les sera de muchísimo interés:

Como teñir fondant rojo y negro:

Los colores  más complicado de teñir en el fondant son el rojo y negro, para ello hay varios trucos que nos hará mas fácil el trabajo: 

Simplemente tiñe primero una bola de masa pequeña del color (Rojo o Negro)  dejarlas reposar y luego añadirla al resto del fondant de esa manera conseguiremos llegar antes al color deseado, si tenemos mucha cantidad de fondant que teñir hacemos varias balitas bien  pero bien teñidas y las unimos al fondant después de reposar claro este.

Otro truco que leí es que teñimos de azul la masa para el negro y rosa para el rojo esto ayuda a teñir mas rápido.

Muchos recomiendan utilizar  los colorantes extra rojos y extra negros.

Es cuestión de gusto y la facilidad que tenga cada persona.

   

Tips para conocer los colorantes:

Existen una variedad de tipos de colorantes entre ellos tenemos los de Gel, los líquidos a base de agua, los líquidos a base de glicerina, en pasta, en polvo entre otros.

Los colorantes en polvo: los utilizados para dar matices al fondant o glasa una vez secos. También son muy utilizados para dar color a los macarons, y son perfectos para pintar sobre stencils o plantillas!

Los hay mates y brillantes dependiendo de nuestras necesidades. También se pueden utilizar líquidos si los diluimos en un poquito de alcohol blanco para usarlo con pincel como colorante líquido y pintar directamente sobre el fondant. 

Lo mejor es aplicarlo con una brocha pequeñita. Utiliza los brillos perlados par dar a tus tartas una terminación  preciosa.

También al diluirlo en alcohol podemos teñir el fondant

Colorantes líquidos: Son menos concentrados y son más acuosa. Se pueden utilizar para teñir fondant con mucho cuidado ya que resultan más prácticos utilizarlos para teñir glasa teniendo cuidado porque en grandes cantidades pueden cambiar su consistencia.

 Colorantes en gel: Su textura es intermedia entre los colorantes concentrados en pasta y los líquidos. Suelen comercializarse con dosificador. Junto con los colorantes en pasta son los que preferimos utilizar para teñir la masa de fondant o la pasta de flores ya que le da mejor acabado.

Los colorantes en spray: sirven para decorar tartas y productos de pastelería. Existen colores como oro y plata, para dar efecto metalizado a las decoraciones en pastelería. Incluso existen con efecto aerógrafo

Marcadores o rotuladores de tinta comestible: como los marcadores de toda la vida, pero su tinta no es toxica, con ellos puedes crear diseños originales en el fondant, obleas, malvaviscos, galletas… Recomiendo tener al menos, uno negro  a mano.

Aquí les facilito un Círculo Cromático.

Les aconsejo que compren el color según su propia necesidad y así no hacer gastos innecesarios.

Espero que estos datos les sean de utilidad.

Saludos

Vanessa