Buenos días Amigos

En vista de la situación de escases que hemos venido presentando en Venezuela con la mayoría de los rubros para la repostería y los alimentos en general, aquí les traigo un tips bien importante:

El azúcar normal o azúcar blanca, azúcar común, azúcar de mesa o azúcar refinada, se trata de sacarosa que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha u otros vegetales. El resultado del proceso de refinamiento son pequeños granos de color blanco en su estado puro y su sabor es muy dulce.

A pesar de ser granulado, se disuelve en líquidos, así como al usarlo en la preparación de postres y demás recetas. Así mismo, en caso de que el azúcar no haya sido refinado, se tratará de azúcar moreno o negro.

El azúcar glas o glasé es un tipo de azúcar pulverizada que normalmente se usa en la preparación de postres y en la repostería en general. Este tipo de azúcar ha pasado por un proceso de molido que da como resultado un azúcar en polvo muy fino, por lo que suele usarse a modo de decoración y no tanto para endulzar.

El nombre de azúcar glas fue tomado de la expresión francesa "sucre glace" que se pronuncia (glas), aunque cabe destacar que también recibe otros nombres como: azúcar glacé, azúcar pulverizada, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar

El dulce (edulcorante) del azúcar regular y la pulverizada es prácticamente igual siempre que se utilice la misma proporción en peso, en cuanto a volumen si existe variedad.

 ¿Se puede sustituir el Azúcar industrial por el Azúcar Glas?

Les puedo indicar que, si es posible sustituir, pero el resultado no va a ser el mismo, en especial confituras, mermeladas y mucho menos para hacer almíbares puede alterar el sabor y la consistencia.

Da muy buenos resultados en las tortas y bizcochos y para natillas puede funcionar vigilando siempre que no espese demasiado, esto es debido a su alto contenido de fécula de maíz lo cual también puede alterar el sabor de algunas de nuestras preparaciones.

Podemos sustituir: 1 taza de azúcar refinada por 2 tazas de azúcar pulverizada cernida y sin golpear o presionar al llenar.

También podemos usar esta fórmula:

Multiplica la cantidad de azúcar granulada necesaria por 1,75. Son necesarias 1 y 3/4 de taza de azúcar en polvo para sustituir una taza de azúcar granulada, esta es la medida más exacta.

Espero que esta información le sea de utilidad.

VANESSA