Buenos días y feliz fin de semana, revisando en estos días en Internet encontré esta nota que aunque para muchos esta información es obvia aquí les dejo la explicación científica, espero que les sea de utilidad.

Diferencia entre polvo para hornear (baking powder) y bicarbonato de sodio (baking soda)

Ambos productos actúan como agentes de levadura, lo que significa que se agregan a productos de repostería antes de cocinarlos para producir dióxido de carbono y “suban”. Polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio pero las dos sustancias se utilizan bajo diferentes condiciones.

Bicarbonato de sodio: Al combinarse con humedad y un ingrediente ácido (yogurt, huevos, miel, leche cortada, etc.) la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbón que se expanden a la temperatura del horno causando que el producto “suba”.

Polvo para hornear: Contiene bicarbonato de sodio pero incluye también un agente ácido (crema de tartar) y un agente secante (usualmente fécula).

¿Cual debo utilizar?

Cual producto utilizar depende de los demás ingredientes de la receta. La meta es lograr un producto de sabor y textura agradable. Para ello, bicarbonato de sodio es más básico y producirá un sabor ligeramente ácido y amargo a menos de que sea contrarrestado por la acidez de otro ingrediente como yogurt o leche cortada. Encontrarás bicarbonato de sodio principalmente en recetas de galletas.

Polvo para hornear contiene un ácido y una base por lo que tiene un efecto neutral en términos de sabor. Recetas que utilizan polvo para hornear frecuentemente incluyen ingredientes neutrales o alcalinos como leche, chocolate y plátanos. Polvo para hornear es un ingrediente común en pasteles y panecillos.

Finalmente, no olviden que la reacción de ambos comienza inmediatamente al combinar los ingredientes por lo que deben de hornear las recetas inmediatamente después de mezclar o no subirán.

Por esta razón no es recomendable guardar las mezclas de tortas cruda en la nevera para luego utilizarlas.

Vanessa

El día de hoy les traigo esta receta aun no la he probado pero se ve sencilla y sabrosa, se las copio tal como la encontré:

Torta de Queso con fresas

Para hacer este delicioso y hermoso pastel:

Primero que tienes que aplastar las galletas de harina de avena en un procesador de alimentos, y cuando las galletas estén completamente hechas polvo colocar la mantequilla derretida hasta formar una pasta. Engrasar un molde para pastel preferiblemente el de pai, colocar la masa que hemos hecho,por toda la base del molde. Ponga el molde en la nevera. Haga una mezcla con la gelatina en polvo el agua caliente y ponerlo a un lado hasta que se disuelva que quede como una compota. Coloque el queso crema en un bol y batir con el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y la mezcla de la gelatina y batir para hacer una pasta fina. Haga agujeros en la capa de la corteza y se vierte la mezcla de queso crema sobre la corteza y de nuevo a la nevera. Cortar los corazones de las fresas como se muestra y cuando la capa se ajusta corazones lugar de fresa por encima. Vierta un poco de gelatina de fresa sobre las capas y enfriar en la nevera hasta que los conjuntos de capas de gelatina estén duros. Cuando enfriado partes cortadas antes de servir

Espero que los disfruten..!

Vanessa

Esto también me pareció interesantisimo, quien no ha abierto la puerta del horno antes que este lista la torta????

Aquí les dejo las respuestas:

¿Por qué no se puede abrir el horno mientras se hornea una torta?

Autor: Editor AJ el Mar, 17/06/2014 - 08:06.

 

La impaciencia puede lograr a veces que abras las puertas del horno una y otra vez para saber si ya la torta está lista. Pero realmente ¿qué pasa si abro el horno antes de tiempo?

Una de las primeras cosas que me enseñó mi madre cuando daba mis primeros pasos en la cocina es a no abrir el horno mientras se cocina algo dentro. Es algo que tuvo que repetir muchas veces hasta que finalmente entró en mi cabeza.

Pero luego me puse a pensar: ¿es cierto que no podemos abrir el horno cuando cocinamos o es solo un mito?

Si tu también quieres sacarte la duda, pasa la página y descubre lo que muchos nos preguntamos: ¿qué pasa si abro el horno antes de tiempo?

La torta se cae en el centro

Vemos por la ventanita en la puerta de nuestro horno y la torta parece estar lista en los costados. Entonces abrimos el horno y ¡pfffff! todo el calor que la torta guardaba en su centro se pierde.

Como consecuencia nos queda entonces una torta perfecta en los bordes pero cruda y apelmazada en el centro, una verdadera pena.

Conclusión: aunque la torta parezca lista en los bordes, no abras el horno antes de tiempo.

Se generan grietas en la torta

Abriendo y cerrando el horno con mucha frecuencia (o incluso una sola vez por un tiempo prolongado) genera cambios de temperatura dentro.

Estos cambios de temperatura generan una reacción dentro de la torta y, con la presión generada en éstos, se forman grietas en la parte superior que intentan nivelar la temperatura dentro y fuera de la torta.

La solución: procura que tu torta no sufra cambios bruscos de temperatura, ni dentro, ni fuera del horno.

El huevo no se puede cocinar

Si abrimos la puerta del horno mientras cocinamos dentro nuestra torta, las proteínas del huevo no llegan a cocinarse, lo que provoca que los huevos no puedan establecer la estructura que necesitamos para nuestra preparación.

Cuando abrimos la puerta del horno las burbujas que le dan esa deliciosa esponjosidad a nuestra torta se contraen y la masa se desinfla. Cuando volvemos a cerrar la puerta, la preparación se coagula sin permitirle recobrar el aire de las burbujas. El resultado es una masa compacta y carente de aire.

La temperatura no es constante

Por supuesto, al abrir la puerta del horno, la temperatura dentro varía mucho. Cuando no horneamos a temperatura constante se generan desniveles en nuestra preparación.

La torta queda más alta en algunos sectores, más dorada en otros y algo cruda en otros. “Un verdadero mamarracho” diría mi madre.

¿Cómo evitar estos errores?

Pues la respuesta es más que simple. No abras el horno antes de tiempo.

Como regla general, espera 25 a 30 minutos siempre antes de abrir la puerta del horno. Si no sientes el aroma de tu torta, no está lista.

Muy buenos días

Los he tenido algo abandonados, bueno la razón es que no había tenido un chance y no había conseguido una receta que quisiera compartir con ustedes.

Hoy leyendo las noticia encontré esta, me parece muy buena, rápida y practica, si alguien la prueba no dejen de escribir su experiencia.

Ingredientes

400 g de helado de mantecado o vainilla

2 1/2 taza de harina leudante

Preparación

Descongelar el helado completamente hasta obtener una crema.

Prealentar el horno a 180ºC.

Pasar el helado descongelado a un bol amplio, agregar la harina y batir con batidora a máxima velocidad hasta formar una mezcla homogénea y espesa.

Verter la mezcla en una bandeja para horno previamente engrasada y enharinada.

Llevar al horno durante 20 o 25 minutos, o hasta que al insertar un palito de madera, éste salga totalmente limpio.

La variedad en los helados en innumerable, pero, la mayoría de estos contienen crema inglesa, una base compuesta por leche, azúcar y yemas de huevo y nata, ingredientes que pueden aportar el contenido graso necesario para el bizcocho, que, combinado con chocolates, frutas o galletas, pueden lograr el resultado deseado.

Aunque puede que sea una receta que no se vaya a preparar con frecuencia, es un buen recurso para tomar en cuenta en casos de emergencia, una solución para cuando, por distintas razones, se necesite un esponjoso bizcocho para acompañar un café.

No te pierdas la sección especial de Recetario Informe21

Vanessa

Hoy les traigo una receta que a mi me encanta en lo particular, ya que es muy vistosa y tiene un aroma esquisto, es la torta de piña volteada, aquí les dejo la receta a ver si se animan a prepararla:



Torta de Piña volteada

Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo cernida

500 gr. de azúcar

350 gr. de mantequilla

6 huevos

2 taza de leche

1 lata de ruedas de piña en almíbar (escurridas) reservar el almibar

½ taza de guindas

2 cucharadas de polvo de hornear

vainilla al gusto

Caramelo

1 Taza de Azúcar

½ taza de agua

Preparación:

-Precalentar el horno.

-Preparar el caramelo: Se hierve el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado, colocar en un molde redondo, yo lo hago directamente en la tortera de aluminio, ojo este procedimiento no se hace con los molde de silicon ya que los mismos no están diseñados para aguantar la alta temperatura que produce el caramelo, luego colocar de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro.( yo coloco las guindas luego de voltear la torta, le saco un poquito de relleno al centro de la piña y se las coloco, me parece que quedan mas bonitas las cerezas) 

Preparar la mezcla: Batir las claras de huevo a punto de nieve y reservar, luego la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo una a una hasta que se mezceln muy bien y continuar batiendo, agregar la leche y el almíbar sobrante de la lata de piña alternando con la harina mezclada con el polvo para hornear. Por ultimo agregarle las claras de huevos previamente levantadas en forma envolvente a la mezcla

Hornear por espacio de 40 minutos a 350º o hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio.

Voltee mientras aún esta tibia y bueno colocarle las guindas.. mmm rica ;)

Nota:

Si se les pega alguna piña al molde despegarlas con una espátula plástica y colocarlas en la torta en el sitio que le corresponde. El secreto esta en hacer suficiente caramelo y voltear la torta saliendo del horno con mucho cuidado.

Vanessa

Hoy les traigo algunas fotos de mis ultimas creaciones en repostería... Ah.! y también la de las alumnas a las cuales les doy clase en el curso de Decoración de Fiestas infantiles" los domingos en Tacarigua de Mamporal.

Muy buenos días a todos mis lectores, hoy les traigo una receta sencilla de preparar, es un pasapalo que gusta mucho, bueno en las fiesta  reuniones donde lo he llevado, en especial a mi amiga Isabel y al Luz Clarita quienes mueren por comerlo ah y se han atrevido a hacerlo.. :)





Queso crema con agridulce de Pimentón:

• 1/2 Kgs de queso crema
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 2 taza de azúcar refinada
• 2 pimentones rojos picados en cuadritos finos

Llevar al fuego una olla con el vinagre y el azúcar. Mezclar bien hasta formar un melado semi espeso, agregar los pimentones en cuadriros y cocinar por espacio de 3 minutos, retirar de el fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.
En una bandeja se coloca el queso y agregar la mezcla por arriba, llevar a la nevera
Y listo para comer con galletas.

Esta es la receta original, yo la preparo de la siguiente manera:

Primero utilizo dos tipos de pimentón uno verde y otro rojo, los aso quitandole la piel quemada sin lavarlos los limpio muy pero muy bien (el asar los pimentones ayuda a eliminar ese sabor amargo que a veces contiene), los pico en trocitos muy pequeños, los coloco en el vinagre con el azúcar y lo dejo cocinar removiendo constantemente para evitar que se caramelice , hasta que se haga un almíbar espeso, hasta ese punto lo cocino por que al enfriar espesa uno poco mas.

Sirvo el queso crema en una bandeja luego le coloco el cocido de pimentón (que este totalmente frió) y se sirve con galletas saladas, de soda o pancitos tostados esta es una de mis opciones favoritas, anteriormente se servían aquí en Venezuela con galletas Ritz, lo mas parecido en sabor que tenemos es la galleta Club social de Fibra.

   

Vanessa